Jogurt znany jest od starożytności. Już 4 tysiące lat temu pili go
Egipcjanie. Obecnie jogurt jest tradycyjnym napojem mieszkańców krajów
Bliskiego Wschodu i Bałkanów. Nie ma dokładnych danych, kto pierwszy
wpadł na pomysł przyrządzania mleka w ten sposób. Jedna z teorii, która
wydaje się być najbardziej prawdopodobna, mówi, że jogurt wywodzi się od
koczowniczych Beduinów trudniących się hodowlą wielbłądów, kóz i owiec,
wędrujących w poszukiwaniu nowych pastwisk po gorących półpustynnych i
pustynnych bezkresach Afryki Północnej i Bliskiego Wschodu.
Bakterie jogurtowe (Lactobacillus bulgaricus i Streptococcus thermophilus),
podobnie jak bakterie kwasu mlekowego oraz drobnoustroje składające się
na grzybki kefirowe, zużywają laktozę, a więc jogurt jest zdecydowanie
mniej szkodliwy od świeżego mleka dla osób z nietolerancją laktozy, tak
samo jak kefir i kwaśne mleko.
Aby zrobić domowy jogurt potrzebujemy:
* 1 litr dobrego wiejskiego mleka ewentualnie mleka pasteryzowanego 3,2%
* jogurt naturalny z żywymi kulturami bakterii jogurtowych (Lactobacillus bulgaricus i Streptococcus thermophilus).
Wypróbowałam jogurt bałkański firmy Maluta - dobry skład bez niepotrzebnych dodatków.
Mleko podgrzewamy w garnku do momentu aż będzie dość ciepłe (40-45C) - powyżej 45C produkt 'ścina" się, więc trzeba uważać, żeby mleka nie przegrzać.
100g jogurtu naturalnego mieszamy z niewielką ilością ciepłego mleka robiąc w ten sposób zaczyn jogurtowy.
Dodajemy zaczyn do ciepłego mleka, mieszamy wszystko razem.
Przelewamy do podgrzanego (przy użyciu gorącej wody) termosu obiadowego, zamykamy, odstawiamy w ciepłe miejsce na 2-3 godziny.
Najlepiej jednak zrobić jogurt wieczorem, rano jest gotowy do użycia i mamy pewność, że bakterie jogurtowe całkowicie się namnożyły. Ważne jest utrzymywanie jogurtu w cieple - bakterie jogurtowe do rozmnożenia potrzebują ciepła.
Po tym czasie przelewamy jeszcze ciepły i dość rzadki jogurt do szklanego słoika, zamykamy słoik i wstawiamy do schłodzenia do lodówki. W czasie chłodzenia jogurt robi się gęsty i kremowy. Może wytrącić się serwatka, wtedy wystarczy zamieszać całość łyżką i otrzymujemy na powrót gęsty kremowy napój.
Domowy jogurt jest doskonałym, smacznym, zdrowym napojem. Przygotowuje się go bez większych problemów i szybko - podgrzać mleko, dodać zaczyn jogurtowy, odstawić, przelać do słoja, schłodzić.
Koktajl błonnikowy na bazie domowego jogurtu z malinami.
Na bazie domowego jogurtu możemy robić owocowe koktajle.
Zmiksować garść świeżych malin
Zmielić w młynku nasiona: ostropest plamisty, siemię lniane, słonecznik...
Połączyć maliny i nasiona z jogurtem.
.
