Nastrojowa sobota - ciasto i muzyka

Na jesienne, a  potem zimowe, sobotnie popołudnia polecam - nastrojowe soboty.  W dwóch wersjach:
Wersja I - rodzina w kuchni, pieczenie, muzyka, pachnąca, radosna atmosfera.
Wersja II - dla wolnych jak ptaki i  w sytuacji, gdy - "...  nie ma w domu dzieci - to jesteśmy niegrzeczni."...
Dla wszystkich więc - nastrojowe soboty w kuchni - nowy cykl artykułów. :D


Na początek lemon curd - gęsty, intensywnie cytrynowy w smaku i kolorze, krem cytrynowy. Pycha. Kto choć raz spróbuje lemon curd, ten jest zgubiony na wieki. :D

Pierwszy raz skosztowałam tego kremu kilka lat temu. Przywiozła go moja córcia z kursu językowego w Londynie. Była wtedy nastolatką i właśnie zaczęła swoje zainteresowania kulinarne. Na blogu "Moje wypieki," pani Doroty Świątkowskiej, która wtedy była początkującą blogerką kulinarną, znalazła informacje o lemon curd a potem natrafiwszy nań w Londynie, kupiła go i tak trafił do naszego domu. Potem, przy okazji pobytu w Warszawie, wypatrzyłyśmy go w sklepie Marks&Spencer, więc odtąd każdy pobyt w Warszawie to, obowiązkowo lemon curd.
Kilka razy podchodziłam do zrobienia tego kremu, ale wydawał mi się trudny do wykonania. W końcu, kilka dni temu nastawiłam muzykę i tak jakoś samo pooszło... Mało tego - udało się! Mało tego - okazało się bardzo proste!

Przepis na lemon curd
5 żółtek
160 g cukru
80 g masła
skórka otarta z dwóch cytryn
sok wyciśnięty z dwóch cytryn

Cytryny porządnie wymyć, sparzyć gorącą wodą, osuszyć i zetrzeć skórkę na tarce o drobnych oczkach.
Wycisnąć sok z dwóch cytryn, przecedzić przez sitko.
W niewielkim garnku roztrzepać żółtka jaj z cukrem, postawić  garnek na niewielkim ogniu i ogrzewając mieszać przy pomocy rózgi. Od razu dodać masło i ciągle mieszając, sok z cytryn, oraz otartą skórkę.
Mieszać do zgęstnienia kremu ( konsystencja lekkiego budyniu).
Ważne:
- nie może być zbyt wysokiej temperatury na piecu, bo krem będzie się przypalał
- cały czas należy krem mieszać aż do zgęstnienia

Mieszanie trwa około 20-25 minut, dlatego Rod Steward jest tym, bez którego  ten czas może wydać się nudny, więc mieszamy w rytm Manhattan. Śpiewa Rod i Bette Midler. Piękny duet...

http://www.youtube.com/watch?v=bnMepHTc20Q

W tak prosty i miły sposób powstaje lemon curd - cudownie gęsty, cudownie maślany i cudownie cytrynowy.
Łatwizna...
Gotowy krem przekładamy do wyparzonego szklanego słoiczka. Wkładamy, po ostudzeniu, do lodówki. Może tam leżeć dwa tygodnie a jeśli zrobimy podwójną porcję i przełożymy go, bez studzenia, do gorących słoiczków, do pełna i zamkniemy szczelnie wieczko, to krem może stać w lodówce i miesiąc a nawet, ponoć, dłużej.

Lemon curd używamy do owoców, deserów, ciast kremów - do wszystkiego co nam przyjdzie do głowy.  Ponieważ po zrobieniu kremu zostają białka to, chcąc nie chcąc, robimy bezę: torcik lub bezowe ciasteczka, nadziewane lemon curd. Pyszne, rozpływają się w ustach...Doskonałe połączenie delikatnej, kruchej bezy i cytrynowego kremu.

Bezowe ciasteczka robimy tak, że pieczemy małe kuliste bezy a potem odcinamy delikatnie, ostrym nożem wierzch, nadziewamy lemon curdem lub masą na jego bazie, przykrywamy odciętą bezą i voila!
O matko!Jest szał i coś więcej... :D (poziom cukru w górnych strefach stanów wysokich jak woda na Wiśle w Zawichoście, w czas powodzi ;) ).

Beza z kremem na bazie lemon curd, owocem granatu i miętą czekoladową

Do dekoracji i podkręcenia smaku można dodać (posypać) nasiona owocu granatu lub świeżą miętę czekoladową, albo jedno i drugie.

Sam lemon curd do przełożenia ciasta byłby zbyt ciężki, moim zdaniem, ale już krem  na bazie lemon curd jest rewelacyjny:

Krem cytrynowy z lemon curd
125 g serka mascarpone
150g lemon curd
Składniki zmieszać ze sobą.

Więc cytrynowa, nastrojowa sobota? I Rod Steward?
Tańczymy?
http://www.youtube.com/watch?v=huBFCbB3joc

Korzystałam, jak zawsze, z przepisu pani Doroty Świątkowskiej, ale moje wykonanie lemon curd jest bez białek. Mój krem jest od razu bardzo gęsty, dodanie białek, jak w oryginalnym przepisie może go nieco poluźnić. Ale, to musicie wypróbować sami. Naprawdę warto i jak co, to nie musicie dziękować. :D
http://www.mojewypieki.com/przepis/lemon-curd,-klasyczny
Na stronie, oprócz przepisu, proszę przeczytać komentarze - jak zwykle u pani Doroty, kopalnia wiedzy. :)
.