Strony

poniedziałek, 14 lipca 2014

I czekolada na Wawelu


Słodki Wawel, czyli firmowa kawiarnia Zakładów Cukierniczych Wawel. Tak, tak, to tutaj panowie mówią paniom: -  jesteś taka niezwykła... - mając na myśli Danusię, czekoladową Danusię. Tutaj też, oprócz Danusi - teraz w czterech smakach - dostaniemy dobrze znane kukułki, raczki, kasztanki, malagę.
W tym roku kawiarnia powiększyła się w bardzo atrakcyjny sposób: po drugiej stronie budynku, w którym miała siedzibę, czyli teraz od dziedzińca, otwarto nowy taras. Mamy więc starą możliwość oglądania zakola Wisły i nowe spojrzenie, czyli taras z widokiem na cały dziedziniec zewnętrzny. Świetna perspektywa i doskonałe miejsce, zwłaszcza na czas upałów, bo taras jest w cieniu starych murów,  wiekowych kasztanów, czyli w głębokim chłodzie.
Zwykle pijam na Wawelu kawę, w miejscu zwanym 'przy murku'. To znaczy tam kupuję kawę a pijam tam gdzie mam ochotę i gdzie znajdę miejsce. Z tego jest znana kawiarenka 'przy murku' - pijesz gdzie chcesz.
Skoro teraz zamieniłam kawę na czekoladę, to zmieniłam i kawiarenkę. Przyznaję - atrakcyjna zmiana, bo Słodki Wawel to bardzo klimatyczne miejsce. Można odpocząć i ... tanio jest! Filiżanka czekolady - 7 zł a czekolada mrożona - 7,90zł :D Czas zmienić lokal.
A gdyby mi dano tam porządzić sobie... Oj, trochę bym zmieniła (bez pomocy pani Gessler) :D Ale może poradzą sobie beze mnie?
No tak, my tu w Krakowie skromni jesteśmy... Bardzo...




 





niedziela, 13 lipca 2014

Wawel w kwiatach



Tego lata, po remoncie rabat na zamku (układano nawodnienie) Wawel rozkwitł. I nie są to róże, jak dawniej, ale cudowne kwiaty przypominające ogród wiejski, dawny ogród wiejski. Wzbudzają duże zainteresowanie turystów, na równi z wawelskimi zabytkami.

















.

środa, 9 lipca 2014

Czarna




































Czarna porzeczka (Ribes nigra), owoc krzewu niegdyś rosnącego wyłącznie dziko.  W uprawie pojawił się w  XVI wieku we Francji.
Wyjatkowo wartościowy, pod względem zdrowotnym owoc. Cenne żródło witamin, zawiera mnóstwo witaminy C (dużo więcej niż cytryna) a im więcej słońca w okresie dojrzewania owoców, tym bardziej poziom witaminy C wzrasta. Obecność rutyny, czyli witaminy P w owocach powoduje, że jest ona dobrze przyswajalna przez organizm.
Witamina C w czarnej porzeczce występuje w trwałych wiązaniach, dlatego przetwory z niej zachowują tę witaminę.
W owocach znajdziemy też prowitaminę A, wiele witamin z grupy B, biotynę, cukry owocowe, kwasy organiczne, kwas foliowy, pektyny, barwniki, antocyjany, garbniki, fitoncydy, olejek eteryczny, luteinę. 
Bogate w sole mineralne: potas, magnez, żelazo, wapń i mikroelementy: mangan, bor, jod.



Korzystne działanie na organizm
- oczyszcza organizm z toksyn
- działa przeciwzapalnie
- hamuje rozwój bakterii, wirusów i grzybów
- wzmacnia naczynia krwionośne, serce
- obniża ciśnienie krwi
- wspomaga leczenie wątroby i nerek, w tym kamice nerkowe

- po kuracji antybiotykowej, wspomaga organizm w odbudowie
- leczy stany zapalne jamy ustnej, gardła (angina) chrypki, kaszel
- pomocna w chorobach reumatycznych
- łagodzi stany zapalne przy wrzodach żołądka


Nie tylko owoce mają działanie lecznicze, także liście.
Wykonuje się z nich napary (z suszonych lub świeżych liści) oraz komponuje wraz z innymi ziołami herbatki, którym liście porzeczki nadają atrakcyjny smak i aromat.
Napary z liści:
- regulują pracę nerek
- zwiększają ilość wydalanego moczu (nieznacznie) i tym samym wspomagają  wydalanie kwasu moczowego i przemianę materii.
- poprawiają krążenie, pracę serca i likwidują obrzęki
- dzięki garbnikom i mikroelementom działają ściągająco, przeciwzapalnie na błony śluzowe żołądka i jelit 
- działają lekko napotnie
Wskazane w: dnie, miażdżycy, nieżytach pęcherza, kamicy nerkowej, nieżytach żołądka, biegunkach, migrenach. 

Świeże liście czarnej porzeczki  dodawane są do kiszenia ogórków, którym nadają jędrność i lekki smaczek.

Czarna porzeczka to doskonała rzecz dla zdrowia: teraz owoce, potem przetwory: mus, galaretkę, dżem, sok, kompot, nalewkę, ocet, przecier, wino. Zimą herbatki z dodatkiem suszu z liści. Warto owoce zamrozić, by potem wykorzystać je na świeżo i w małych porcjach. Doskonale łączą się z innymi owocami w przetworach.





Keczup z czarnej porzeczki
1 kg owoców czarnej porzeczki
1/2 kg cukru
1.8 l octu winnego lub balsamicznego
1/2 łyzki cynamonu
1 łyżeczka zmielonych świezo goździków
1/2 łyżeczki pieprzu
1/2 łyżeczki soli
1/2 utartej skórki cytrynowej z cytryn bio
Oczyszczone owoce zmiksować w blenderze, dodać pozostałe składniki, gotować w emaliowanym garnku, przez około 20 minut, ciągle mieszając.
Gorącą gęstą masę wlać do wyparzonych szklanych słoiczków, zamknąć.
W zasadzie przepis podaje, żeby stosować do mięs. Polecam też do wędlin i... do wszystkiego. Boskie!



Przepis pochodzi z książki: Dagmar Lanska. Polne rośliny w kuchni.
Artykuł na podstawie: P. Czikow, J. Łaptiew. Rośliny lecznicze i bogate w witaminy.


.



niedziela, 6 lipca 2014

Jak makiem zasiał


Mak (Papaver) to ponad 100 gatunków. Należy do najstarszych roślin uprawnych na świecie. Ze względu na użytkowanie mak dzieli się na dwie grupy: 

Odmiany oleiste (niewielka zawartość soku mlecznego) o kwiatach czerwonych, różowawych. Nasiona zawierają 40-56% oleju i 25% białka. Olej ma zastosowanie w cukiernictwie, kosmetyce, oraz do produkcji farb.

Odmiany  opiumowe (z obfitym sokiem mlecznym) o kwiatach białych lub fioletowych.  Wyschnięty na powietrzu sok mleczny (lateks), zbiera się z niedojrzałych makówek. Opium ma wygląd gęstej, żywiczej, brązowej masy. Zawiera ponad 30 alkaloidów, wodę, białko,węglowodany, żywice,wosk, tłuszcze, barwniki. Główne alkaloidy  opium to: morfina, kodeina, papaweryna, narkotyna.
Preparaty opiumowe, czyli: proszek, tabletki, nalewki są stosowane jako środki przeciwbólowe. Wszystkie alkaloidy opium są trujące.


Najbardziej popularną odmianą jest mak polny (Papaver rhoeas). Roślina jednoroczna, kwitnie od czerwca do sierpnia. Zawiera sok mleczny z niewielką ilością papaweryny i readyny  Jest trujący.
Z płatków maku polnego można sporządzić atrament.  W tym celu należy garść płatków zalać wrzątkiem, w takiej ilości by płatki zostały przykryte, utrwalić 1 łyżeczka alkoholu. Po naciągnięciu  atrament jest gotowy do użycia a mając go nie pozostaje nic innego jak tylko napisać list, no może liścik... :D Skąd wziąć pióro? Rzecz to prosta - wyrwać przelatującemu ptakowi... Co napisać? - jak nie wiadomo co, to zawsze aktualne jest jakieś wyznanie, niezmiennie od lat, to samo:




W okresie kwitnienia maku, możemy zebrać jego jedwabiste płatki. Trzeba to robić bardzo delikatnie, bo  uszkodzone ( połamane, pogniecione) tracą szybko swoje właściwości. Podczas suszenia zmieniają barwę na piękny różowo, fioletowo, bordowy kolor. Przechowywać szczelnie zamknięte i chronić przed światłem.
Napar z suszonych płatków maku wykorzystuje się do płukania gardła i przemywania zmęczonych oczu.
Płatki maku polnego mają doskonałe właściwości barwiące, więc znalazły zastosowanie przy barwieniu win, napojów, syropów, leków, oraz wełny, jedwabiu, skóry, papieru.




I cisza jak makiem zasiał ... - mówimy, powołując się na usypiające właściwości maku, czyli  cicho, spokojnie, bardzo cicho, usypiająco cicho.

Sekretem dobrego związku jest by dobrać się jak w korcu maku, czyli dobrze się rozumieć, idealnie do siebie pasować - jak nasiona maku zebrane w naczyniu - korcu.